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兰亭素烩
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主料：大白菜1000克
辅料：小白菜、水发香菇、姜、青菜、西红柿片
调料：盐、味精、高汤
制法：将大小白菜放入锅内焯水，烧油锅下姜片煸炒，加入盐、味精、高汤煮沸，放入大小白菜、香菇、青菜销煮入味后，先取大盘将小白菜叶一层层叠上，再最后叠上大白菜，像个大面包形，然后将锅里高汤卤汁浇在大白菜上。盘边用青菜围边上面点缀一圈香菇和西红柿片即成
特点：质地软润、鲜香爽口
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大象戏水
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主料：猪肚750克、糯米150克
辅料：莲子、香菇丁、豌豆、薏米、虾仁、熟肉皮、熏鹅肉脯
调料：味精、料酒
制法：（1）猪肚洗净，切开一半连接一段小肠留下为象鼻，待用。（2）糯米、莲子、香菇丁、豌豆、薏米、虾仁用温水浸泡约半小时，加入盐、味精、料酒拌匀，塞入猪肚用线捆绑密实，入锅加入清汤小火煨烂。（3）取一盘，加入琼汁垫底，将煨烂猪肚取出，切两片肚片装成象耳，然后猪肚去线形拼笙笞芭蹋烊馇锌槠膛塘闯伞?
特点：形似象，造型逼真，软润可口
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武夷荟萃
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主料：猪肘200克，鸡肉200克，甲鱼裙2个，腊肉75克，牛鞭100克
辅料：笋、香菇、莲子
调料：味精、姜、葱、料酒、猪油、盐、清汤
制法：（1）猪肘、鸡肉切成小块，牛鞭切成菊花状，甲鱼裙切成长条，笋切成长方片，香菇切条形，腊肉切成条形，莲子用温水浸泡。（2）将猪肘、鸡块、牛鞭用开水氽后捞出，盛入砂锅，加入清汤、姜、葱、料酒、盐、味精、猪油，置旺火上烧沸，撇去浮?，在砂锅内间隔整齐围排上腊肉条、甲鱼裙、笋片、莲子、香菇成菊花状，盖上锅盖，移至微火煨烂即成。
特点：形状美观，香烂可口。
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扒烧羊头
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主料：羊头一个
辅料：姜、葱、蒜、桂叶
调料：酱油、花生油、高汤、盐、味精、料酒、湿淀粉
制法：（1）羊头去角、去骨洗净，加入盐、料油、酱油、味精、姜汁腌制一小时。（2）油锅烧至七成熟，下羊头炸至金黄色，取出沥干油。（3）锅留少许油、下葱、姜、蒜、桂叶煸炒出香味下羊头，加入高汤调料煨烂，捡出葱、姜、蒜、桂叶装盘，用湿淀粉勾芡即成。
特点：软嫩荤香，别有风味。
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文公迎宾
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主料：五花肉250克，黄豆200克
辅料：饼干、香菇、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、酱油、淀粉
制法：（1）五花肉去皮洗净、剁茸，黄豆用温水浸泡，饼干研磨成粉。（2）将肉茸盛入碗内，加饼干粉、淀粉、盐、味精、酒、酱油拌匀，搓成20个大小相等的肉丸。（3）鸡蛋煎成蛋皮，切成菱形。（4）将浸泡好的黄豆垫入盘中成锥形，按一层肉丸、一层蛋皮顺序将肉丸围着黄豆码成宝塔状，在顶部插上香菇入笼蒸熟即成。
特点：鲜香软糯，味道爽口。
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桂花尾梨糕
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主料：马蹄粉30克
辅料：桂花、马蹄肉
调料：白糖
制法：（1）白糖用开水泡开。（2）马蹄糕先用冷水搅化，加入白糖水，再放入桂花蹄肉搅拌均匀，倒入抹过生油的不锈钢四方盒中，上笼蒸十五分钟，拿出放入冰柜等凝固后拿出切块即成。
特点：嫩滑爽口，桂花味香。
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太极护国素
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主料：豆腐150克，护国菜20克
调料：盐、味精、高汤、湿淀粉
制法：（1）将护国菜入锅加碱捞好，冲透，切碎。（2）豆腐切成小丁入锅，加高汤、盐、味精勾芡倒入玻璃碗中。（3）将切碎的护国工蔬菜入锅加入盐、味精、用湿淀粉勾芡倒在豆腐上摆成太极状即成。
特点：颜色分明，造型大方，口感鲜嫩
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哈蜊茶碗甑
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主料：蛤蜊500克，虾50克
调料：酒、味精、胡椒粉、盐、鸡蛋液
制法：（1）哈蜊用刀切开，虾去头、壳留尾，入酒、味精、胡椒粉腌好。（2）将哈蜊、虾 放碗中，加入鸡蛋液、水、盐、味精、蒸熟即成。
特点：造形大方，哈蜊肉感好
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龙井目鱼脯
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主料：冬圭225克
辅料：龙井茶
调料：黄油、盐、味精、湿淀粉、高汤
制法：（1）取高脚杯，倒入调好的龙井茶、香菜、倒扣在盘上。（2）冬圭切七星片，入锅捞透放在龙井茶周围。（3）锅入高汤、黄油、盐、味精搅匀，用湿淀勾芡淋在冬圭脯上即成。
特点：色彩分明，滑爽可口。
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雪花水晶虾
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主料：活虾16只125克。
辅料：鸡蛋、香菜、生姜。
调料：盐、味精、糖、香醋、凝胶粉。
制法：（1）活虾剥壳留尾，在虾仁背上切开，拿去沙线。（2）把虾仁放锅中捞熟，用盐、味精、红酒、生姜丝腌5分钟。（3）鸡蛋清搅打成棉花形状，加调料、凝胶粉，再放上鸡蛋清，用保鲜膜包好，放冰柜冻20分钟即成。
特点：色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。
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草船借箭
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主料：活草鱼两条1250克。
辅料：蒜头、葱、姜丝、鲜菠萝、面包粉。
调料：盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、鸡蛋液、醋。
制法：（1）将一条活草鱼洗净，从背上开刀将背骨和鱼肋上的骨头全部切掉，然后从鱼肉的反面剞上十字花刀用生姜丝腌过。（2）锅中放入花生油，待油温升到八成时，把剞刀草鱼定成鱼船形，放油中炸熟放盘中，再将鱼头、鱼尾炸熟，用调料制成糖醋汁淋上，然后再摆上用菠萝做成的船帧＃?）将另一条草鱼洗净，去头尾、去骨留肉，把鱼肉切片用生姜丝腌好，用竹签串成12串，?上鸡蛋液沾上面包粉，放油中炸熟，插在鱼船上即成。
特点：龙船形象逼真，质地脆嫩，香酥可口。
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武夷肉皮冻
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主料：鲜猪皮200克
辅料：姜葱、八角、香叶。
调料：盐、味精、麻油、白糖、红酒、高汤、生抽、香醋。
制法：（1）鲜猪皮用沸水捞过，放入冷水中冲成白色。（2）锅中放少许油，放入辅料炒香，再放放高汤和调料，最后放入猪皮用微火煮烂。（3）用1个不锈钢四方盒装入煮烂的猪皮，待凉后放入冰柜冻30分钟拿出切片摆盘，旁边跟上1小碟用生抽、味精、麻油、白糖、香醋调成的佐料即成。
特点：肉皮爽滑，味鲜美。
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文公菜
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正宗崇安菜的代表有十锦，也叫文公菜。相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的"十锦"文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传。因为朱熹谥号为"文公"所以又叫"文公菜"。 这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。
800年来文公菜一直在民间流传，现已成为宴请贵客的传统名宴。 |
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枇杷藏宝
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主料：枇杷15个。
辅料：桂圆干、虾仁、火腿、香菇
调料：蛋清、糖、醋
制法：（1）桂圆干去核和虾仁、火腿、香菇切丁炒熟，加入蛋清拌匀成馅料。（2）枇杷剥皮，对半切开去核，切成锯齿状半，将拌匀的馅装入另一半盖上，入笼蒸3－5分钟，取出，浇上糖、醋薄芡，加樱桃点缀起锅装盘即成.
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姜太公钓鱼
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主料：桂鱼500克、高汤750克
辅料：葱、姜、蒜、萝卜
调料：盐、味精、料酒、花生油
制法：（1）桂鱼用筷子搅出内脏、去鳃、洗净。（2）下油锅煎至金黄色，下葱、姜、蒜、盐、味精、料酒，并加入高汤，用小火煨一个小时，汤至奶白色，倒入玻璃碗内鱼头朝上。（3）萝卜雕成姜太公钓鱼状，盘底铺上香菜，然后将鱼碗装盘，用樱桃点缀即成
特点：形象逼真，鲜嫩爽口。
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飘香麂串
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主料：净麂肉1500克
辅料：葱、蒜、姜片
调料：盐、味精、红酒、麻辣酱
制法：将麂肉放入汤锅焯水，取出，切成长条片，放入盐、味精、红酒腌渍后，用竹签将每条片串起12条，抹上辣椒酱，放烤箱，烤熟取出摆上长盘即成。
特点：野味醇香，脆嫩可口，具有地方风味
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五夫田螺
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主料：春螺1000克
辅料：葱、姜片、蒜
调料：红酒、味精、盐、糖
制法：（1）将田螺放入沸水锅焯熟。（2）油锅烧热，下葱、姜、蒜煸炒，放入田螺，加入红酒、味精、盐、糖颠炒起锅装盘即成
特点：鲜脆肉嫩，味道香醇，佐酒适宜
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龙凤汤
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主料：蛇750克，乳鸽400克
辅料：枸杞、姜
调料：酒、清汤、味精、盐
制法：（1）将蛇宰杀，剥皮，去头尾，自蛇背斩成一寸长段，蛇腹相连，盘好，乳鸽去毛，剖腹挖去内脏，洗净，将蛇同乳鸽一起下入沸水氽一下。（2）将乳鸽置于蜿中央，蛇绕乳鸽盘好，抽出鸽头，加入清汤、盐、味精、料酒、枸杞、姜入笼2小时左右，出笼即成。
特点：汤味鲜醇，营养丰富
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空心尖锥
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主料：熟澄面25克、元宵粉300克
辅料：芋泥、芝麻
调料：糖、猪油
制法：将元宵粉放在案板上，加入熟澄面、糖、猪油揉匀，擀成薄片，包入芋泥，粘上芝麻，下油锅炸熟即成
特点：造型优美，外酥里润，香甜可口。
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铁板盐蛏
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主料：蛏500克（旧蛏）
调料：盐、味精、料酒、姜汁
制法：（1）旧蛏洗净，背后切一刀，不要破，入姜汁、料酒、盐、味精、腌制。（2）取一铁板，入盐巴铺垫，摆上腌好的旧蛏、?透即成。
特点：汤汁丰满，口感好，颇有情趣
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八宝鲜鱿饭
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主料：鲜鱿2头600克
辅料：糯米、火腿、香菇、肥猪肉、虾干、葱、生姜
调料：盐、味精、麻油、胡椒粉、酒、酱油
制法：（1）将鲜鱿头拿出（不要切开）洗净。（2）将糯米饭加辅料和调料炒好塞入鲜鱿筒中，再放上鲜鱿头，一起放入蒸笼蒸15分钟取出，抹上酱油，放入油锅中炸成金黄色切块，摆成鲜鱿形，盘边摆上西红柿片即成。
特点：鲜鱿形状美观，皮酥饭香
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玉板凤尾虾
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主料：玉板凤尾虾5只40克
辅料：鸡蛋、蟹黄、豆腐、冬生。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉。
制法：（1）虾去头壳、留尾、背上切一刀，去沙线，入味精、盐、精酒、胡椒粉、腌制。（2）冬圭剁成茸，入盐、味精、麻油、生粉调匀。（3）鸡蛋打入碗中，入水、盐、蒸熟。（4）豆腐切成块，摆入在蒸好的蛋片上。（5）将冬圭茸蟹黄放在豆腐上再将腌好的虾放上蒸熟，淋上芡汁即成。
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莲花托红鲟
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主料：红鲟1只450克、豆腐。
辅料：生粉、干贝。
调料：蛋清、盐、味精。
制法：（1）将红鲟洗净，上锅蒸熟放在盘中。（2）将豆腐捣碎，加入干贝、蛋清、盐、味精调匀。倒入不锈钢花盏中蒸熟，取出摆放在红鲟周围即成。
特点：状似莲花，红、白相托，色泽美观。
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冻糟羊肋片
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主料：鲜羊肋100克。
辅料：生姜、蒜头。
调料：盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、老酒、酒糟。
制法：（1）羊肉洗净用沸水捞过，锅中放少许油放入辅料，炒香，再放入高汤调料和羊肉，用微火把羊肉焖烂，拿出待用。（2）把煨好的羊肉卷成一捆，放入冰柜冻40分钟拿出切片摆盘，跟上一小碟蒜头酱即成。
特点：糟香肉嫩、郁香味浓。
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蛇宴
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| 武夷山是蛇的王国，武夷蛇宴以蛇为主要材料具滋阴补贤的极佳功效。 |
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茶宴
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| 以武夷岩茶为配料主体而制作的武夷茶宴，独具岩茶独特的清香与韵味，味清不腻，食之齿颊留香。 |
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风味宴
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| 武夷山盛产各种野生食品，风味独特，味美香醇，真正的绿色食品。 |
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